GIDA & GDO (Hormonlu Gıdalar)

İbrahim Saraçoğlu, Hardal Tohumu hakkında bir çok makale yazıp çizmiş ve bu konuda bir
değerlendirme yapmıştır. Bu yazıda da Prof. Dr. İbrahim Saraçoğlu’nun hardal tohumu hakkındaki
değerlendirmelerinin özetini bulabilirsiniz.  Et yemekleri, kızartmalar,
hızlı yemek (fastfood) ve salataların en istenilen soslarından biri olan
hardalın öyküsü, hardal bitkisi ve tohumunda başlar. Tarihi Helenistik ve Roma
döneme kadar giden hardalın ana memleketi Batı Asya ve Avrupa’dır. Hardalın pek
çok çeşidi olsa da en bilinen türleri beyaz hardal, siyah hardal ve kahverengi
hardaldır. Hardal bitkisinin tohumundan üretilen baharatı da aynı şekilde
beyaz, sarı, siyah ve kahverengi olabilmektedir. Tadı hafif tatlımsı olan
hardal et yemeklerinin üzerlerinde, salatalarda, peynirlerde, sandviçlerde ve
çorbalarda kullanılmaktadır. Hardal özellikle Bangladeş ve Hindistan’da yaygın
olarak kullanılmaktadır.

Hardal tohumu pek çok sağlık problemine karşı şifa olmaktadır.
Hardal tohumunda kalsiyum, magnezyum, B, C, E ve K vitaminleri; fosfor,
potasyum ve demir bulunmaktadır.

Hardal Tohumunun
Faydaları

• Hardal tohumu magnezyum ve potasyum
  içerdiği için kas ağrılarına iyi gelmektedir.
• Hardal tohumu kan basıncını azaltır.
• Siyah hardal tohumu iştahı arttırır.
• Ani felç ve kalp krizi riskini azaltır.
• Vücudu toksinlerden temizler.
• Menopoz dönemindeki bayanların uykusuzluk
  problemine iyi gelir.
• Romatizma ve bronşite karşı etkilidir.
• Siyah hardal otu zehirlenen kişilerin
  kusmasına neden olur.
• Beyaz hardal otunun yağı bağırsak
  rahatsızlıklarına ve hazımsızlığa iyi gelir. Göğsü yumuşatır.
• Kış mevsiminde öksürük, soğuk algınlığı
  ve gribal enfeksiyonlara iyi gelir.

• Aybaşı düzensizliğine iyi gelir.
• Ayak ve ayakkabı kokularını yok eder.
• Hardal otu cinsel isteği arttırır, kadın
  ve erkeğe cinsel güç verir.

Hardal tohumunun faydaları İbrahim Saraçoğlu tarafından da sık
sık telaffuz edilir. Hardal tohumu ve tohumun öğütülmüş hali baharat olarak
kullanılmaktadır. Lapa şeklinde ve banyo suyuna eklenerek de kullanılabilir.
Ayrı kullanımda romatizmaya iyi gelmektedir, fakat tahriş edici bileşenler
içermesi nedeniyle deride çok bekletmemek gerekmektedir. Hardal tohumunu un
haline getirip tarçınla karıştırdığımız takdirde iştah açmaktadır. Buruna çekilen
hardal tozunun ise burun tıkanıklığı giderme özelliği de vardır.

Hardal Tohumu Nasıl
Kullanılır

Hardal tohumu Hindistan’da tavada kızartılarak tüketilmektedir.
Bu şekilde kızartılabilir fakat yanınca tadı acılaştığından fazla pişirilmemesi
gerekmektedir. Hardal ısındıkça keskin tadı yumuşamaktadır, bu nedenle pişme
süresinin sonlarına doğru yemeğe ilave edilmeli ve ağır ateşte pişirilmelidir.

Hardal Tohumunun
Zararları

Hardal tohumunun cilt ile doğrudan temasının çok uzun süre devam
etmemesine dikkat edilmelidir, aksi takdirde ciltte yaralar oluşabilir. Hardal
yakısı 1 saatten fazla ciltte kalmamalıdır. Siyah hardalın dumanına maruz
kalındığında gözlerden yaş gelmektedir, bu da öksürüğe neden olmaktadır. Hardal
tohumunun yüksek dozlarda kullanılması pek çok organa zarar verir. Hatta kimi
durumlarda yüksek oranda hardal kullanımı ölümlere bile sebep olmaktadır. Bu
nedenle hardal tohumu ve baharatının dikkatli ve dozunda kullanılması
gerekmektedir.